絶品!高菜麻婆豆腐

  • 2021年3月24日
  • 2021年7月7日
  • GOURMET
  • 65回
  • 0件

我が家でも大人気料理の高菜麻婆豆腐!名前の通り、麻婆豆腐に高菜のお漬物が入っています。

人数多めの大皿料理という設定で量を記載しているので、「多すぎ!」という方は調整してください。

高菜麻婆豆腐

材料(5人分)
豚ひき肉 320g
ごま高菜のお漬物 女性の5本指で軽くつまむくらい
刻みローストガーリック 少々
豆腐 320g×2丁(木綿・絹はお好みで)
長ねぎ 白い部分2本分
青ねぎ(小ねぎ) 細いの3本くらい
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 小さじ1~お好みで
酒 小さじ4
醤油 大さじ3
鶏がらスープの素 小さじ1
桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油 小さじ1~2
片栗粉
水 560ml(水溶き片栗粉用の水は別)
テフロン加工されたフライパンに刻みローストガーリックを適量いれ、香りがしてきたら豚ひき肉を全部いれます。生ニンニクを刻んだものでもいいかもしれませんが、あまりニンニクを主張させたくないので私はローストガーリックを使用しています。豚ひき肉がカリカリになるまでフライパンで炒めます。
5本指で軽くつまむくらいのごま高菜のお漬物をいれ、またよく炒めます。そのうちお肉や高菜がぱちぱちと飛び始めるので注意してください。
よく炒めたら調味料をいれていきます。
まず豆板醤小さじ2をいれて炒め、酒小さじ4、水560ml、鶏がらスープの素小さじ1、醤油大さじ3、最後にコクを見ながら甜麺醤を足していき火を止めます。
火を止めたら長ねぎのみじん切りをばさっと入れて、仕上げをする時まで蓋をして放置しておきます。
ペコ
続けて調理をしてももちろん良いです。私はここまでを下ごしらえとして終えておいて、あとは食べる直前に仕上げています。
食事の時間に合わせて、豆腐を適当な大きさに切って鍋に入れてお水を入れ、数分沸騰させます。その後ざるにあけて、温めた③の鍋にいれて、おたまで豆腐を軽く崩す感じで混ぜます。
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を消したら細かく切った青ねぎと最後に桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油をスプーン1杯~2杯程いれて完成です。
ペコ
ご飯がススみますよ。